gakuritz さん

mjpg-streamerで付与しているものではなく、カメラ側で画像に埋め込んでいると思われるものです。
利用されている、SONiX SN9C291 を調べていくと、ネット上にユーティリティのコードがあったりしますが、見てみると時刻らしい文字列の表示位置とかの指定があったりするので、時刻情報をカメラ側に渡す必要があると思われます。
USB経由で何かすればいいだけなのか、UVCのドライバに手をいれないといけないのかは見れていません。

ご回答ありがとうございます。

やはりそうでしたか。投稿の後、こちらでも画像データに埋め込まれているらしい、というとこまでは確認してました。簡単に変更できそうにはないので、とりあえず画像上部の時刻部分をトリミングして運用することにしました。